天冷了，菜市场里热闹得很。不少人推着小车，直奔成堆的大白菜和土豆。旁边卖绿叶菜的摊上，一位头发花白的大妈，熟练地挑了两把油亮亮的油麦菜，一称，三块五。她跟老板聊着：“这天气，就得吃这个，比吃苹果还顶用。”旁边有个年轻人看了一眼，心里还想：这不就是普通的青菜嘛。

这位大妈可能说不出来“同型半胱氨酸”那样的专业词，但她挑的菜，却实实在在符合健康道理。咱们体检报告上要是有个指标叫“同型半胱氨酸”高了，医生常会提醒注意，它就像血管里面的“锈”，多了容易让血管变硬变脆。补充叶酸，是帮忙降低它的好办法。而油麦菜，这几块钱一把的绿叶菜，叶酸含量挺高，差不多是苹果的8倍多。

油麦菜的好处，可不只是含叶酸。冬天容易感冒，需要补充维C来增强抵抗力，油麦菜的维C含量也不错，虽然比不上猕猴桃，但平时炒一盘，顺手就补了。它对血压友好，因为“钾高钠低”，能帮身体排掉多余的盐分，有助于稳住血压。

天一冷，肠胃也怕折腾。吃多了油腻的，或者大便不太通畅，油麦菜里的膳食纤维就能帮上忙。它的纤维比较软和，不像有些菜那么“糙”，能温和地帮肠道动一动。经常看手机、看电视，眼睛容易干涩，油麦菜深绿色的叶子里含有叶黄素和胡萝卜素，像天然的“护眼屏”，对眼睛有好处。

把它跟它的“亲戚”莴笋、生菜比一比，你会发现它挺实在：蛋白质比莴笋叶高，钙是莴笋的1.5倍，铁也比生菜多点。它自带一点点清苦味，来自一种叫“莴苣素”的东西，晚上吃一些，反而有安神、助睡眠的效果。所以说，这便宜菜，营养上可真不简单。

这么好的菜，做不好就浪费了。里头的叶酸、维C都怕久煮。所以记住一个原则：先洗再切，下锅快炒，缩短加热时间，营养才能多留住。

最家常也最好吃的，就是蒜蓉清炒。锅烧热，放点油，下几瓣拍碎的蒜，小火煸到金黄出香。接着把沥过水的油麦菜倒进去，立刻开大火。刺啦一声，快速翻炒，叶子一蔫软，马上撒盐，翻两下就出锅。整个过程一两分钟，千万别炒老，不然出水多，营养流失，口感也软塌，清香味都没了。

冬天喝碗热汤，浑身舒服。油麦菜做汤也很鲜。把菜切碎，和调好味的肉末、或者捏碎的豆腐拌一起，加点淀粉增加黏性，团成小丸子。锅里水烧到冒小泡时，把丸子下进去，用小火慢慢“养”熟。等丸子浮起来，汤色清亮带着点绿，撒点盐和白胡椒粉，味道就挺美。这汤有菜有蛋白，好消化，肠胃没负担。

家里有老人孩子，或者早上赶时间，可以做成软饼。油麦菜切碎，加鸡蛋、全麦面粉、少许水和盐，调成能流动的面糊。平底锅刷薄油，倒一勺面糊摊成圆饼，小火烙到两面微黄就好。饼里有菜香、蛋香和麦香，软乎乎的，牙口不好也能吃。

想吃凉拌的也行。油麦菜洗净，开水里快速焯10秒，捞出过凉，挤干水切段。用芝麻酱、生抽、醋、一点蒜末和糖调成汁，一拌就行。芝麻酱的香不仅能盖住那点微苦，还顺带补点钙，味道很足。

油麦菜也很“百搭”。和香干一起炒，或者简单炒个鸡蛋，又快又好吃。甚至可以切碎了拌进肉馅里，包饺子、做丸子，增加清香，解油腻。

当然，吃油麦菜也有要注意的。它性偏凉，如果脾胃虚寒，吃点凉的就容易拉肚子的人，不适合生吃或大量凉拌。最好做熟了吃，比如炒或者做汤。一般人吃也要适量，一次吃太多膳食纤维，肚子可能会胀。

在菜市场挑的时候，选叶子翠绿、有光泽、不蔫不黄的，茎部饱满挺直的那种。买回家要是当时不吃，可以用厨房纸吸吸表面水汽，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，能多放两天。

对于需要关注血压、血脂的中老年朋友，油麦菜是餐桌上的好选择。它的“高钾低钠”有助于平稳血压，膳食纤维也能帮助代谢。容易便秘的人，它柔软的纤维能帮上忙。用眼多、睡不好的年轻人，它里面的护眼成分和安神物质也有益处。

这把绿油油的菜，就安静地躺在菜摊上，不贵，也不起眼。但它给身体的滋养是实实在在的。它告诉我们，保持健康不一定总要找昂贵的补品，有时候，答案就在每天经过的菜市场里，就在那把几块钱的绿叶菜里。